Destilación de licores

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Destilación de licores

Mensaje por Freddie el Dom Abr 15, 2012 6:18 am

Aguardiente de ciruelas
Spoiler:
En un recipiente de plástico agregar ciruelas y dejar fermentar durante seis semanas.
Cuando se logra una fermentación tumultuosa se pone en un cazo o alambique.
En la primera destilación se obtiene 40 grados (GL), después de una segunda destilación logra una graduación alcohólica de 70 y 80 grados aproximadamentE.

Cerezas al cognac
Spoiler:
Cantidad: Para 10 personas
Tiempo: Preparación y cocción: 20'.
Preparación: Lavar las cerezas y dejarles el tronquito
Colocar en un frasco con tapa, cubrir con cogñac y dejar en maceración durante uno o dos meses.

Licor de Café
Spoiler:
Cantidad: Para 15 copas
Tiempo: Preparación y cocción: 30'.
Ingredientes: 1 litro de agua, 1 kg de azúcar, 1 chaucha de vainilla, 1/2 litro de alcohol fino, 2 tazas de café muy concentrado.
Preparación: Hervir el agua con el azúcar, la chaucha de vainilla, y espumarlo cuando sea necesario. Agregarle el alcohol y el café concentrado y pasar esta mezcla por el filtro de café, poner en botellas y dejar descansar durante dos meses.

Licor de Chocolate
Spoiler:
Cantidad: 10 personas
Tiempo: Preparación y cocción: 30'
Ingredientes: 150g de chocolate para repostería, 100g de azúcar impalpable, 1 litro de alcohol fino, 1/4 litro de agua hervida.
Preparación: Rallar el chocolate, mezclar con el azúcar y el alcohol, agregar el agua hervida y tibia. Poner en botellas y dejar macerar durante 10 días
Nota: Mezclar enérgicamente todos los días.

Licor de Duraznos Amarillos
Spoiler:

Cantidad: Para 10 personas.
Tiempo: Preparación y cocción: 60'
Ingredientes: 24 duraznos amarillos, o 12 grandes, 314 litro de alcohol, 1 litro de agua, 800 g de azúcar refinada
Preparación: Pelar los duraznos, partir y extraerles los carozos, cubrir con el alcohol y dejar en maceración durante 2 meses, pasado ese tiempo poner en una cacerola el agua con el azúcar y formar un almíbar suave.
Unir el alcohol de la maceración cuando el anterior esté frío colocar en botellones y toma

Licor de Huevos
Spoiler:

Cantidad: Para 20 copas.
Tiempo: Preparación y cocción: 60'
Ingredientes: 12 huevos, medio litro de leche, 1 kg de azúcar, 1 litro de alcohol y 1 taza de cogñac
Preparación: Se hierve la leche con el azúcar durante 5 minutos. Retiramos y dejamos enfriar, batimos 12 yemas con 6 claras, mezclamos con la leche fría revolvemos, agregamos el alcohol, y el cogñac, pasamos todo por un filtro y colocamos en un botellón.

Licor de Kinotos

Spoiler:
Cantidad: Para 20 copas.
Tiempo: Preparación y cocción: 5 días.
Ingredientes: 25 kinotos, 1 litro de alcohol, 112 litro de agua, 700g de azúcar refinada.
Preparación: Poner los quinotos en el alcohol durante 4 días. Pasado este lapso o preparar un almíbar con el agua y el azúcar, de la siguiente manera: Ponemos a hervir los ingredientes nombrados (agua y azúcar), cocinando cinco minutos a partir del hervor, dejar enfriar y unir el alcohol que luego de la maceración de los kinotos ha tomado un tono amarillo.
Colocarlo en una botella bien tapada.

Receta casera Limoncello
Spoiler:
Ingredientes: alcohol 1 litro 6 limones maduros 6 limones de lima (el mismo limón con el que hacemos caipirinha) 1.650 cm3 de agua mineral 1.650 kg de azúcar.
Poner la cáscara de los 12 limones en un recipiente con el alcohol y taparlo durante 10 días (batir cada 2 días) Luego ponemos a hervir el agua con el azúcar , cuando hierva retirarla del fuego Retirar las cáscaras le limón que están en el recipiente con una espumadera (recordar que tienen que estar 10 días en el alcohol) se filtra con una malla muy fina del tipo tela. Agregar las cáscaras de limón que retiramos con la espumadera y el lienzo al agua que hervimos con el azúcar. Dejar enfriar por 2 horas. Por ultimo mezclar el alcohol con el agua que contiene las cáscaras de limón y el azúcar , colarlo con un lienzo o tela y pasarlo a otro recipiente de vidrio.
Guardarlo en la heladera , dejarlo reposar 2 días y tomarlo bien frío.

Licor de café (del tipo TÍA MARIA)
Spoiler:
Poner a fuego lento los granos de café junto con el alcohol (ron negrita),azúcar y agua. y comenzar a hervir hasta lograr una consistencia copia del licor en cuestión, ni muy densa ni muy liquida, la consistencia se va logrando a medida que se va evaporando el agua, eso se va viendo.
una vez que se logro una pasta homogénea se retira del recipiente y se deja reposar en un recipiente tapado por 7 a 10 días. lo que se suele hacer es agregar a esta mezcla café instantáneo, no te va a quedar seguramente igual al Tía Maria ya que este se hace a través de una infusión en grandes cilindros, etc. después de estos 7 a 10 días se filtra con una malla muy fina del tipo tela.
Proporciones aproximadas para un litro: café en granos 1/2k agua 700cc ron negrita o alcohol 300cc un poco de suerte y a brindar.

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Re: Destilación de licores

Mensaje por Freddie el Dom Abr 15, 2012 6:23 am

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